Święta, święta i po świętach i zbawienne właściwości maku

Na świąteczny specjał czekam cały rok, dlatego w tym roku nasza miska makiełek była naprawdę duuuuża, aby dla nikogo ich nie zabrakło! Najlepsze makiełki jadłam u Radka w domu! Od czasu kiedy pierwszy raz je spróbowałam robie je u nas w domu wg przepisu Radka mamy. W różnych domach, w różnych zakątkach Polski przyrządza się je w różny sposób, z różnymi dodatkami, a to ze skłodką bułką, z makaronem, z chlebem, albo robi sie kutie z pszenicą, a te przyrządza się z biszkoptami. Są pyszne!

Przed świętami przewidziałam, że codziennie w mojej diecie na czołowym miejscu będzie znajdował się mak - a to makiełki, a to makowiec zwijany, albo jakiś inny makowy specjał. Jako przyszły pracownik służby zdrowia interesuję się bardzo właściwościami zdrowotnymi produktów, które spożywam i przeczytałam kilka artykułów na jego temat i nie żałuję, że go pochłaniałam w takiej ilości: )

Oto największe zalety :

- Są kopalnią witamin - zawiera w swoim składzie witaminy:  A, C, D, E, B3, które wzmacniają odporność, poprawiają wygląd włosów, skóry i paznokci oraz dbają o prawidłowe funkcjonowanie naszego wzroku

- Zawierają sporo wapnia - wapń jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania kośćca oraz układu krwionośnego

- Regulują pracę układu pokarmowego -taką funkcję mak zawdzięcza niemałej zawartości błonnika pokarmowego, który pęczniejąc w żołądku poprawia perystaltykę jelit i ułatwia pracę układowi pokarmowemu

- Ma ją działanie przeciwmiażdżycowe - mak zawiera kwas linolowy, który jest strażnikiem  pracy serca, chroni przed zawałem i obniża poziom cholesterolu

- Ma ją działanie przeciwmiażdżycowe - mak zawiera kwas linolowy, który jest strażnikiem  pracy serca, chroni przed zawałem i obniża poziom cholesterolu

- Wykazują funkcję przeciwnowotworową - dzięki temu, że mak zawiera spore ilości kwasu oleinowego, uważa się, że pozwala ustrzec się przed rakiem piersi

Należy pamiętać, że ziarna maku są produktem wysoko kalorycznym, 100 g ma aż 478 kcal i zawiera ok. 43 g tłuszczu. Dodatkowo mak łączymy najczęściej z innymi kalorycznymi produktami tj. bakalie, miód, orzechy. Warto więc korzystać z ich zdrowotnych właściwości, jednocześnie zachowując przy tym umiar - jak ze wszystkim ; )

Składniki na makiełki:

biszkopty (ja używam wrocławskich mamutów)

mak - sparzony najlepiej poprzedniego dnia i zmielony 3 - krotnie

ulubione bakalie - u mnie rodzynki, suszone śliwki, suszone morele, orzechy włoskie, migdały - poprzednio sparzone wrzącą wodą

ciepłe mleko

duży cukier waniliowy

miód do smaku

W garnku zagotować mleko i wymieszać je z cukrem waniliowym. W osobnej misce wymieszać mak z miodem wg własnych upodobań smakowych. Pokroić bakalie dosyć drobno i wymieszać je z makiem. W dużej misce na dnie wyłożyć na dno biszkopty zamoczone w ciepłym mleku, na to wartwa maku z bakaliami, następna wartwa zamoczonych biszkoptów w mleku, znowu masa makowa i ostatnia wartwa biszkoptów. Resztę ciepłego mleka wlać powoli do miski, tak aby wszystko pokryło się mlekiem i wsiąkło (żeby aby nie było widać na wierzchu mleka).

Udekorować.

Smacznego!

Drożdżowy zawijaniec z makiem  

Święta Bożego Narodzenia kojarzą mi się główie z tym ciastem! Mówię na niego strucla makowa, chociaż większość z nas zna go jako tradycyjny drożdżowy zwijaniec z makiem. Nasz wyszedł najlepszy jaki w życiu jadłam. Często na święta brakowało nam czasu z mamą i kupowałyśmy podrobnionego gotowca z cukierni. W tym roku gości u nas prawdziwy zawijany makowiec. Czarodziejski rulon pysznego, puchatego ciasta drożdżowego, w środku wilgotny mak pełen bakalii. Utrzymuje świeżość przez kilka dni i smakuje rewelacyjnie : ) Chciałabym zawsze znaleźć czas na jego upieczenie, bo jest wspaniały! Po prostu mniam!

Ciasto drożdżowe na duże 2 strucle:

3 szklanki mąki pszennej + do podsypywania

180 ml letniego mleka

150 g masła roztopionego, ochłodzonego

6 żółtek

 45 g świeżych drożdży lub 21 g suchych

6 łyżek cukru

1,5 łyżki oleju

pół łyżeczki soli

1,5 łyżki rumu

 1 duże opakowanie cukru waniliowego (16 g)

Masa makowa:

500 g maku

230 g cukru

100 g rodzynków

50 g orzechów włoskich, posiekanych

1 łyżka miodu (można dać wiecej i wtedy zmniejszyć ilosć cukru)

cynamon do smaku

1 łyżka miękkiej margaryny

kandyzowana skórka pomarańczowa, wedle uznania

Ponadto:

lukier

troche kandyzowanej pomarańczy i sparzonych rodzynek do dekoracji

Ciasto drożdżowe:
Drożdże rozpuścić z cukrem oraz mlekiem (letnim) i odstawić na około 15 minut. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając na koniec rozpuszczony tłuszcz.
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

 Masa makowa:
Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, dwukrotnie zemleć. Dodać pozostałe składniki (na końcu delikatnie wymieszać z ubitym białkiem, które nam pozostało z ciasta).

Ciasto podzielić według uznania (ja dzielę na 2 części), rozwałkować prostokątne placki, nałożyć masę makową, zawinąć w posmarowany olejem pergamin, zostawiając około 3 cm (nie zakrywając boków), w formie tuby. Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać mąką w celu zawinięcia masy; końce makowców podłożyć pod spód.

Przedświąteczny makowiec bez mąki

Kocham wszystkie makowce świata, mają w sobie coś magicznego, przypominają mi o nadchodzących świętach. Lubię ciasta bez mąki, wydawają mi się one lżejsze i zdrowsze, bo przecież za dużo składników odżywczych nie ma w sobie taka zwykła biała mąka.

Bardzo miło mi się robi, kiedy mogę podzielić się nim z moimi najbliższymi, np. babcia Marylką (specem od wspaniałych wypieków), której bardzo smakował i mamie, która mówiła, że jutro idziemy na 90-lecie prababci i po co piec ciasta, ale nie mogłam wytrzymać ; ). Do zrobienia świątecznego makowca zainspirowała mnie Antysujx, która zrobiła niesamowity w wyglądzie makowiec i dziękuję jej bardzo za kulinarne natchnienie. Mój jest bardzo wilgotny, smakuje jak makowa pianka. Wypiek jest idealny na święta dla osób, którym brakuje czasu, bo jest bardzo, ale to bardzo szybki w wykonaniu. Napewno każdemu zasmakuje ; )

Składniki na makowca:

8 jajek

120 g masła

0,5 szklanki cukru

 8 łyżek bułki tartej

16 g cukru waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 gotowa puszka masy makowej do makowców, aż wstyd się przyznać, że wykorzystałam gotowca, ale miałam go w kuchannej szafce : )

Włączyć piekarnik na 180^oC.

Masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć mikserem na biały puch, następnie dodawać po 1 żółtku cały czas ubijając. Po wbiciu ostatniego, dodawać małymi porcjami mak z puszki. Dokładnie wymieszać. Następnie dodać w kolejności: proszek do pieczenia, bułkę tartą.

Na koniec ubić 8 białek ze szczyptą soli, pianę powoli i dokładnie wymieszać z masą makową.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto makowe, wyrównać, aby uzyskać równo rozłożoną masę.

Blaszkę włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 50 minut. Po tym czasie wyjąc i kroić wystudzone.

Ciasto można również polukrować lub oblać czekoladą, ale mi chodziło o pełnię smaku maku, dlatego nie użyłam żadnego dodatku.

Smacznego ;)

Dietetycznie, zdrowe i słodkie : )

Wymarzyłam sobie coś zdrowego i słodkiego. Do miski na składniki na ciasteczka dodałam co miałam pod ręką, nie użyłam żadnego przepisu, zależało mi jedynie, aby to były ciasteczka bez mąki i bez tłuszczu, aby wyrzuty sumienia były mniejsze, że podjadam coś słodkiego. Można oczywiście zmieniać składniki według własnych upodobań, należy się kierować konsystencją masy, aby była dość klejąca. Idealne na sobotnie popołudnie, jako doskonała dawka energii ; )

Składniki na ciasteczka:

2 szklanki płatków owsianych

1 szklanka otrębów pszennych

1 szklanka słonecznika

1 garść suszonych żurawin

60 g gorzkiej czekolady (użyłam Goplany) pokrojonej na małe kawałeczki

2 małe słoiczki musu jabłkowego

1 garść suszonych śliwek, pociętych na małe kawałeczki

1 jajko

cynamon, do smaku

5 łyżek miodu

Płatki owsiane zrumienić na suchej patelni, ostudzić i wymieszać je z resztą składników. Dobrze wymieszaną masę kłaść dużą łyżką na blaszke wyłożoną folią aluminiową (do papieru do pieczenia może się za bardzo przykleić). Piec w 190^oC ok 20-25 minut.

Smacznego!

Mozartkugeln i sernik wiedeński

Mozartkugeln to jedna z wizytówek Austrii. Są to tradycyjne praliny marcepanowe w polewie czekoladowej. Produkt utożsamiany z najwyższą  jakością. Przywieźliśmy je z naszej wyprawy z Wiednia. Idealne do oglądania zdjęć i wspominania tego wspaniałego miejsca i ludzi przy kubku kawy i serniku wiedeńskim.

Składniki:

1 kg sera, trzykrotnie mielonego

10 jajek

40 dag cukru pudru

30 dag masła

10 dag mąki ziemniaczanej

szczypta soli

cukier waniliowy

rodzynki, jeśli ktoś lubi

Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodać żółtka, ser, rodzynki, sól, mąkę ziemniaczaną a na koniec ubitą pianę z 10 białek, delikatnie wszystko wymieszać, aby nie zniszczyć delikatnej piany.

Piec 1 godzinę w 180^oC.

Smacznego : )

Randka maku z jabłkiem.

Jutro babci urodziny - 61. Z tej okazji upiekłyśmy parę placków. Jedym z nich jest makowiec japoński, znany również jako makowiec z jabłkami. Przepis wzięłyśmy z zaczarowanego notatnika mojej babci. Dziwna nazwa, nie powiem, bo wądpię, aby przepis pochodził z Japonii. W smaku? Boski! Delikatny, puszysty, nie za suchy, a nawet powiedziałabym, że należy do ciast mokrych. Po prostu niezastąpiony. Napewno upiekę go na święta : )

Składniki na ciasto:

1 margaryna Palma (taka z murzynkiem), moja babcia zawsze ją używa

30 dag zmielonego dwukrotnie maku

9 jaj

40 dag cukru pudru

9 czubatych łyżek kaszki manny

1 mały proszek do pieczenia

bakalie wg uznania, ja dałam rodzynki królwskie

Margarynę z cukrem utrzeć, dodać kolejno żółtka. Dodajemy naprzepian po 1 łyżce maku i 1 łyżce startych na dużych oczkach jabłek. Następnie dodajemy kaszkę mannę, proszek do pieczenia i bakalie. Na koniec dodać ubite na sztywną piane 9 białek i delikatnie wymieszać z resztą ciasta.

Piec 1 godzinkę w 180^oC. Po upieczeniu warto polać go polewą czekoladową.

Przepis na polewę czekoladową:

1/3 szklanki wody, 4 łyżki kakao i 20 dag cukru wymieszać w garnuszku i zagotować. Na koniec dodać 1 kostkę masła na wyłączonym gazie i wymieszać, aby tłuszcz całkowicie się rozpuścił.

Smacznego!

C Y N A M O N O W E 

 Ś L I M A C Z K I

Idealne ciasteczka do porannej kawy, wygladają niesamowicie ładnie - prawie jak skorupka ślimaczka. Od razu kiedy je upiekłam, zawiozłam jeszcze ciepłe do mojego R. - stwierdził, ze wielkiej rewelacji nie ma, ale do kawy jak najbardziej. Po południu zjawiła się cała rodzinka i po godzinie ciasteczek nie było, wiec chyba im bardziej smakowały niż R. - dla każdego coś innego ; )

Składniki na ciasto:

1000 g mąki pszennej

100 g świeżych drożdży

1/2 szklanki cukru

3 jajka

400 ml mleka

pół łyżeczki soli

140 g masła, miękkiego

Wymieszać mleko i roztrzepane jajka. Dodać mąkę wymieszaną z rozczynem i cukrem, miękkie masło i sól. Wyrobić gładkie ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu, przykryte, do podwojenia objętości.

Składniki na cynamonowe nadzienie:

1/4 kostki masła, roztopionego

około pół szklanki cukru

kilka łyżeczek cynamonu - dałam dużo cynamonu!

rodzynki (opcjonalnie)

jajko do posmarowania + 1 łyżka mleka

Kiedy ciasto podwoi objętość wyłożyć na stolnicę, podzielić na 8 części. Każdą rozwałkować, posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem i cynamonem, jeśli ktoś lubi - dodać również rodzynki. Zwinąć jak roladę,

pokroić w plasterki, ułożyć na blaszce zachowując odstępy - sporo urosną. Posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem.

Piec około 10 - 15 minut w temperaturze 180°C.

Smacznego ; )

C I E K A W O S T K A

R o d z y n k i.

To wysuszone na słońcu winogrona. Owoce te charakteryzują się sporą zawartością fosforu i jodu. Ten pierwszy reguluje gospodarkę w naszym organizmie, drugi zaś jest niezbędny do prawidłowego działania tarczycy. Rodzynki obniżają poziom cholesterolu i przyspieszają spalanie tłuszczów. Dzięki swoim dobroczynnym właściwością obniżają ryzyko zachorowania na osteoporozę. Szczególnie polecane są dla pań w trakcie klimakterium oraz dzieci.